鶏卵の卵についての質問です。栄養学に詳しい方にお願いします。

鶏卵の卵についての質問です。栄養学に詳しい方にお願いします。

鶏卵はアミノ酸やたんぱく質など豊富に含まれ素晴らしい食材ですが

熱を加えて調理と生の鶏卵では熱調理は栄養が分解したりするのでしょうか。



お願いします。

http://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/cgi-bin/nutrition/...

全卵の成分表ですが、分解したり減少するのはビタミン類です。ビタミンは脂溶性のビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋと水溶性のビタミンＢ群、ビタミンＣに分けられます。（葉酸、ナイアシン、パントテン酸もＢ群です）この中には熱に弱いビタミンもありビタミンＢ１は長く加熱すると分解してしまいますが他のビタミンは減少します。（減少率は加熱時時間や加熱温度で違います）

ビタミンの性質・・・http://web116.net/vita05.htm

加熱して栄養素が減少しても栄養素は残っていますので効率的に吸収してください。栄養素はお互いにリンクしています。例えばタンパク質を摂ってもビタミンＢ６などがなければ適切に吸収できません。またビタミンＣはタンパク質がアミノ酸に分解されコラーゲンなどに合成されるのに必要です。カルシウムを摂ればビタミンＤの助けが必要、鉄分はビタミンＣやタンパク質が吸収率を上げる。・・・栄養はバランス良く摂る事が重要です。